豆腐乳家常做法怎么吃？豆腐乳的家常做法

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，豆腐豆腐今天小编来为大家解答豆腐乳家常做法怎么吃这个问题，乳家乳豆腐乳的法吃家常做法很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧！家常

本文目录

1. 腐乳肉家常做法王刚
2. 豆腐乳的做法家常做法
3. 水豆腐乳家常做法

腐乳肉家常做法王刚

王刚腐乳肉正宗做法

材料

主料：猪肉，腐乳
，豆腐豆腐

辅料
：蒜头，乳家乳葱花，法吃姜片，家常

调料：盐，做法酒，豆腐豆腐鸡精，乳家乳白糖

做法

1：把肉切成薄片 ，法吃用盐和酒腌5分钟。家常

2 ：在锅里翻炒 ，做法把肥肉的油逼一点出来 ，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用 。

3 ：在锅里放入2汤勺白糖 ，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉）
，倒入肉 ，继续翻炒，开火继续炒
，当肉都上色后，就盛出来备用 。

4：在锅里倒入点水，放入2块的玫瑰腐乳 ，把腐乳完全打散  ，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜，倒入肉 ，烧开，等汁收的差不多了
，放点鸡精和葱花。

豆腐乳的家常做法

食材 ：

老豆腐 、腐乳曲、小茴香
、香叶、八角、桂皮、干辣椒
、高度白酒 、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4 、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用
，豆腐切小块 。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵 ，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时 。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6 、锅中放入水 ，再放入小茴香 、香叶、桂皮 、干辣椒
、八角 ，再放入60克食盐 ，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟  ，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2 ，60克食盐，搅拌均匀 。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒 ，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来 ，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中
，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月

水豆腐乳家常做法

1、选择豆腐时，尽量选择“老”点的豆腐  ，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐 ，因为后期发酵后会变软 。

2、选择摆放豆腐的工具 ，蒸屉
 ，托盘等皆可 ，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸 、或者煮的方法进行杀菌消毒 ，一般蒸或者煮10分钟即可。

3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块
，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小
，尽量切的均匀一致。

4 、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙 ，目的是后期给菌丝预留生长空间 。

5、将安琪腐乳曲粉 ，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后 ，就是霉豆腐 ，就可以制作豆腐乳了 。

7 、八角10克
、草果10克、桂皮10克、白芷5克 、小茴香3克 、香叶1克。

8、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子 ，大火烧开
，小火煮10分钟然后把香料佬出来
，加入食盐300克 ，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二 ，其中一份加入红曲粉大约20克
，将两份卤水放凉
 ，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的 。

9 、将发酵霉化好的豆腐块 ，依次放入高度白酒 ，使豆腐块各面表层都能粘上白酒 ，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。

好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。